У чайота съедобны почти все его части.
На Ставрополье успешно выращивают чайот (мексиканский огурец) и другую экзотику. Этим занимается увлечённый житель хутора Томатный, что в Предгорном округе, Борис Рыженко.
Помимо чайота у него растут картофель с цветной мякотью, актинидия, фицефалия и др.: в общей сложности около 200 экзотических растений.
Ещё в 90-е годы селекционер привёз из Мексики саженцы чайота. Первый урожай был очень скромным - из-за непривычного для растения климата.
Рыженко потратил девять лет, чтобы улучшить результат. Сейчас он собирает до 100 кг экзотических овощей. Кстати, съедобны почти все части чайота.
- В Мексике это популярное растение - за счёт вкусовых качеств и большого количества белка, аминокислот и витаминов. Мексиканский огурец очень вкусный и полезный, поэтому я часто, проезжая мимо хутора, заезжаю в гости к Борису Филлиповичу, чтобы приобрести для своих детей этот чудо-овощ, - рассказал «Кавказ Посту» глава Предгорного округа Николай Бондаренко.
