USD: 62.90
EUR: 73.13

Особенности грузинской кухни

Особенности грузинской кухни
Грузиягрузинская кухнярецепты
755

Национальная кухня Грузии занимает почетное место не только на территории Кавказа, но и на международном уровне. Многие блюда широко известны во всем мире и по праву признаны интернациональными. Популярные рецепты хачапури, сациви, чахохбили, харчо и лобио привлекают гурманов со всего света. Первые ассоциации, непосредственно связанные с Грузией - это радушное гостеприимство, щедрое застолье, и, конечно же, настоящее грузинское вино.

Как и во многих странах, в Грузии есть разделение на региональные кухни. Существуют принципиальные отличия между гастрономическими традициями западной и восточной Грузии. На кухню западной Грузии огромное влияние оказали турецкие кулинарные традиции. Благодаря этому здесь популярны кукурузные лепешки мчади и чумизы, а также гоми, которую едят в качестве хлеба с супами, мясными и овощными блюдами. В западной Грузии основу мясных блюд составляет домашняя птица, преимущественно индейки и куры. Для западногрузинской кухни характерны более острые соусы по сравнению с восточноевропейской. На кухню восточной Грузии оказали влияние кулинарные традиции Ирана, поэтому здесь получил широкое распространение пшеничный хлеб. Помимо привычной говядины здесь широко используют баранину, а также мясные блюда с большим содержанием животных жиров.

В рецептах грузинских мясных блюд нет четкого преобладания того или иного вида мяса, поскольку народ Грузии не имеет культурных или религиозных запретов на его употребление. Особым мясным блюдом в Грузии считаются хинкали - крупные сочные пельмени, посыпанные черным перцем. В горных районах хинкали подают на стол как основное и единственное блюдо, которое принято есть руками.

Не менее популярным мясным блюдом в Грузии выступает чахохбили - горячее ароматное рагу из тушеных кусочков курицы с овощами. К числу традиционных мясных кушаний относят мцвади - шашлык из баранины, который в некоторых случаях готовят с баклажанами. Не менее популярны чакапули – мясо, тушёное со специями и зеленью, а также оджахури – мясо, жареное с картофелем.

Овощи в грузинских блюдах используются как в свежем виде, так и в жареном и даже вареном. Нередко используются маринованные и соленые овощи. Большинство овощных блюд приготавливают из фасоли, помидоров, свеклы, капусты и баклажанов. Существуют рецепты, где используются листья крапивы, портулак, ботва молодой цветной капусты и свеклы.

Лобио можно назвать традиционной и основной овощной закуской в Грузии. Под этим названием объединены десятки грузинских блюд из фасоли, отличающиеся способом приготовления и сортами самой фасоли. Помимо лобио, в Грузии особое место занимает овощная закуска пхали. Это блюдо, состоящее из ореховой заправки и листьев шпината, спаржи, капусты или ботвы свеклы.

Первые блюда в Грузии представлены супами. Несмотря на то, что готовятся они практически без овощной гущи, по консистенции все равно получаются плотными и густыми. Такой эффект достигается за счет добавления яичного желтка или мучного соуса. Говяжий суп харчо считается в Грузии национальным достоянием. Не будем забывать также и о таких блюдах, как хаш и куриная чихиртма.

В национальной кухне Грузии широко используются соусы, которые принципиально отличаются оригинальными вкусами, составом и особой технологией приготовления. Самым популярным соусом считается ткемали — кисловатый соус на основе дикой алычи с добавлением красного перца и зелени. Подается ткемали, как правило, к мясным блюдам.

Не уступает ткемали аджика, которую готовят из красного перца, ароматных трав, чеснока, кинзы и укропа. Чтобы из этой смеси получилась густая паста, грузинские кулинары добавляют к ней небольшое количество соли и винного уксуса. Аджика используется как универсальная приправа к мясным и овощным блюдам.

Сациви - еще один уникальный соус, которым славится Грузия. Острый на вкус с орехами и специями, он применяется в холодном виде для приготовления кур и индеек. Одной из самых используемых пряностей в грузинской кухне является хмели-сунели, в состав которой входит базилик, кориандр, майоран, красный перец и шафран. Хмели-сунели добавляют практически ко всем блюдам.

Грузия ничуть не уступает Голландии, Франции и Бельгии в производстве сыров. Наглядный тому пример – знаменитый брендовый сыр сулугуни, который изначально производили в Мегрелии. Чтобы приготовить сулугуни, тоненькие кусочки свежего овечьего сыра погружают в кипящую воду или молоко. Именно благодаря этому процессу получается «слоеный сыр», который хранится некоторое время в рассоле. Однако наиболее ценным и изысканным считается сыр из молока буйволиц. Существует особый сорт сулугуни - скиба, в составе которого присутствует мята. Вторым шедевром грузинского сыроделия принято считать имретинский сыр. Поскольку он изготавливается на основе парного некипяченого молока, в нем сохраняются все полезные витамины и минералы.

История солнечной Грузии и ее кухни неразрывно связана с историей грузинского виноделия. Настоящие грузинские вина отличаются высоким качеством и ценятся по всему миру. Грузия гордится своими винами, как белыми – Ркацители, Цинандали, Твиши, так и красными Саперави, Хванчкара, Киндзмараули, Мукузани. Высоко ценится национальный напиток - чача, который производят путем перегонки перебродивших отходов виноделия.

 

Другие новости

В деле об убийстве американцев в Грузии появились новые подробности
Шок

В деле об убийстве американцев в Грузии появились новые подробности

Местные СМИ сообщили шокирующие подробности расследования.

Что ждет Северную Осетию после визита нового Полпреда Президента в СКФО
Политика

Что ждет Северную Осетию после визита нового Полпреда Президента в СКФО

Республика стала вторым регионом куда отправился визитер для знакомства со своими «владениями».

Эксперты

Денис Мантуров, Министр промышленности и торговли Российской Федерации.
Денис Мантуров Министр промышленности и торговли Российской Федерации.

Качество российского хлеба на рынке превзошло наши ожидания — в этом сегменте сконцентрировано больше всего товаров, которые получат государственный «Знак качества»

Ярослав Нилов, Председатель комитета Госдумы по труду, социальной политике и делам ветеранов.
Ярослав Нилов Председатель комитета Госдумы по труду, социальной политике и делам ветеранов.

Нам говорят, что продолжительность жизни увеличивается, а люди на пенсии все равно продолжают работать. Но, например, по Центральной России, люди, особенно граждане мужского пола, до пенсионного возраста просто не доживают.

Евгений Ройзман, Российский политик, депутат Государственной думы Федерального собрания Российской Федерации IV созыва.
Евгений Ройзман Российский политик, депутат Государственной думы Федерального собрания Российской Федерации IV созыва.

На самом деле, регионы закредитованы, а города в очень сложной ситуации находятся. Не может быть такого, что города слабые, а страна сильная. Так не бывает.

Раис Сулейманов, Эксперт Института национальной стратегии
Раис Сулейманов Эксперт Института национальной стратегии

Выбор в качестве объекта нападения православного храма также не случаен: расчет на куда более значительный межконфессиональный эффект, чем если бы, не дай Бог, объектом нападения был бы какой-нибудь, скажем, военный объект.

loading...
Релизы
Учащиеся Северной Осетии смогут обучаться в кадетских классах

Учащиеся Северной Осетии смогут обучаться в кадетских классах

В Северной Осетии у учеников общеобразовательных школ появится возможность проходить обучение в кадетских классах.

Артём Здунов обсудил перспективы сотрудничества с Полномочным Министром в ранге Посла Республики Индия

Артём Здунов обсудил перспективы сотрудничества с Полномочным Министром в ранге Посла Республики Индия

В среду, 18 июля, Председатель Правительства РД Артём Здунов встретился с делегацией Республики Индия во главе с Полномочным Министром в ранге Посла, заместителем Главы Миссии, Посольства Республики Индия в РФ Гангадхараном Баласубраманианом.

Ольга Тимофеева: «Правительственный законопроект о курортах Госдума рассмотрит в осеннюю сессию»

Ольга Тимофеева: «Правительственный законопроект о курортах Госдума рассмотрит в осеннюю сессию»

Что будет с российскими курортами, какой статус они будут иметь, какую деятельность можно будет вести на охранных территориях, - об этом во вторник, 17 июля, говорили в Государственной Думе депутаты, представители Минэкономразвития России и Минздрава России, эксперты, ученые из ведущих российских вузов. Обсуждали предложенные правительством корректировки законодательства.

На исполнение майских указов Президента регионам выделят до 8 трлн рублей

На исполнение майских указов Президента регионам выделят до 8 трлн рублей

Глава РСО-Алания Вячеслав Битаров принял участие в заседании правительственной комиссии по региональному развитию в РФ, которое провел заместитель Председателя Правительства России Виталий Мутко.

Новые меры поддержки малого и среднего бизнеса готовят в России

Новые меры поддержки малого и среднего бизнеса готовят в России

Минэкономразвития России подготовило ряд очередных предложений для развития малого и среднего бизнеса в России.

Краевые аграрии проверяют состояние мелиоративных систем

Краевые аграрии проверяют состояние мелиоративных систем

Проверка состояния мелиоративных систем – такова цель рабочей поездки заместителя министра сельского хозяйства Ставрополья Андрея Олейникова в Кировский городской округ.

Все релизы