USD: 56.76
EUR: 69.63

Особенности грузинской кухни

Особенности грузинской кухни
Грузиягрузинская кухнярецепты
673

Национальная кухня Грузии занимает почетное место не только на территории Кавказа, но и на международном уровне. Многие блюда широко известны во всем мире и по праву признаны интернациональными. Популярные рецепты хачапури, сациви, чахохбили, харчо и лобио привлекают гурманов со всего света. Первые ассоциации, непосредственно связанные с Грузией - это радушное гостеприимство, щедрое застолье, и, конечно же, настоящее грузинское вино.

Как и во многих странах, в Грузии есть разделение на региональные кухни. Существуют принципиальные отличия между гастрономическими традициями западной и восточной Грузии. На кухню западной Грузии огромное влияние оказали турецкие кулинарные традиции. Благодаря этому здесь популярны кукурузные лепешки мчади и чумизы, а также гоми, которую едят в качестве хлеба с супами, мясными и овощными блюдами. В западной Грузии основу мясных блюд составляет домашняя птица, преимущественно индейки и куры. Для западногрузинской кухни характерны более острые соусы по сравнению с восточноевропейской. На кухню восточной Грузии оказали влияние кулинарные традиции Ирана, поэтому здесь получил широкое распространение пшеничный хлеб. Помимо привычной говядины здесь широко используют баранину, а также мясные блюда с большим содержанием животных жиров.

В рецептах грузинских мясных блюд нет четкого преобладания того или иного вида мяса, поскольку народ Грузии не имеет культурных или религиозных запретов на его употребление. Особым мясным блюдом в Грузии считаются хинкали - крупные сочные пельмени, посыпанные черным перцем. В горных районах хинкали подают на стол как основное и единственное блюдо, которое принято есть руками.

Не менее популярным мясным блюдом в Грузии выступает чахохбили - горячее ароматное рагу из тушеных кусочков курицы с овощами. К числу традиционных мясных кушаний относят мцвади - шашлык из баранины, который в некоторых случаях готовят с баклажанами. Не менее популярны чакапули – мясо, тушёное со специями и зеленью, а также оджахури – мясо, жареное с картофелем.

Овощи в грузинских блюдах используются как в свежем виде, так и в жареном и даже вареном. Нередко используются маринованные и соленые овощи. Большинство овощных блюд приготавливают из фасоли, помидоров, свеклы, капусты и баклажанов. Существуют рецепты, где используются листья крапивы, портулак, ботва молодой цветной капусты и свеклы.

Лобио можно назвать традиционной и основной овощной закуской в Грузии. Под этим названием объединены десятки грузинских блюд из фасоли, отличающиеся способом приготовления и сортами самой фасоли. Помимо лобио, в Грузии особое место занимает овощная закуска пхали. Это блюдо, состоящее из ореховой заправки и листьев шпината, спаржи, капусты или ботвы свеклы.

Первые блюда в Грузии представлены супами. Несмотря на то, что готовятся они практически без овощной гущи, по консистенции все равно получаются плотными и густыми. Такой эффект достигается за счет добавления яичного желтка или мучного соуса. Говяжий суп харчо считается в Грузии национальным достоянием. Не будем забывать также и о таких блюдах, как хаш и куриная чихиртма.

В национальной кухне Грузии широко используются соусы, которые принципиально отличаются оригинальными вкусами, составом и особой технологией приготовления. Самым популярным соусом считается ткемали — кисловатый соус на основе дикой алычи с добавлением красного перца и зелени. Подается ткемали, как правило, к мясным блюдам.

Не уступает ткемали аджика, которую готовят из красного перца, ароматных трав, чеснока, кинзы и укропа. Чтобы из этой смеси получилась густая паста, грузинские кулинары добавляют к ней небольшое количество соли и винного уксуса. Аджика используется как универсальная приправа к мясным и овощным блюдам.

Сациви - еще один уникальный соус, которым славится Грузия. Острый на вкус с орехами и специями, он применяется в холодном виде для приготовления кур и индеек. Одной из самых используемых пряностей в грузинской кухне является хмели-сунели, в состав которой входит базилик, кориандр, майоран, красный перец и шафран. Хмели-сунели добавляют практически ко всем блюдам.

Грузия ничуть не уступает Голландии, Франции и Бельгии в производстве сыров. Наглядный тому пример – знаменитый брендовый сыр сулугуни, который изначально производили в Мегрелии. Чтобы приготовить сулугуни, тоненькие кусочки свежего овечьего сыра погружают в кипящую воду или молоко. Именно благодаря этому процессу получается «слоеный сыр», который хранится некоторое время в рассоле. Однако наиболее ценным и изысканным считается сыр из молока буйволиц. Существует особый сорт сулугуни - скиба, в составе которого присутствует мята. Вторым шедевром грузинского сыроделия принято считать имретинский сыр. Поскольку он изготавливается на основе парного некипяченого молока, в нем сохраняются все полезные витамины и минералы.

История солнечной Грузии и ее кухни неразрывно связана с историей грузинского виноделия. Настоящие грузинские вина отличаются высоким качеством и ценятся по всему миру. Грузия гордится своими винами, как белыми – Ркацители, Цинандали, Твиши, так и красными Саперави, Хванчкара, Киндзмараули, Мукузани. Высоко ценится национальный напиток - чача, который производят путем перегонки перебродивших отходов виноделия.

 

Президент Грузии Маргвелашвили “помиловал” мраморного клопа
Курьёзы

Президент Грузии Маргвелашвили “помиловал” мраморного клопа

Видео инцидента стало популярным в грузинских социальных сетях.

В Грузии малому бизнесу помогут минимальным налогом и «легкой» бухгалтерией
Экономика

В Грузии малому бизнесу помогут минимальным налогом и «легкой» бухгалтерией

Размер налогового бремени  для малого бизнеса снизят в пять раз – с 5% до 1%.

Стариков и детей в Грузии посчитали
Общество

Стариков и детей в Грузии посчитали

Национальная служба статистики подвела очередные итоги.

В Грузии для детей продавали «ядовитое» желе с мышьяком
Здоровье

В Грузии для детей продавали «ядовитое» желе с мышьяком

Опасную игрушку изъяли в одном из детских магазинов.

Эксперты

Михаил Крутихин, Филолог-востоковед, журналист, кандидат исторических наук, аналитик, эксперт по нефтегазовому рынку.
Михаил Крутихин Филолог-востоковед, журналист, кандидат исторических наук, аналитик, эксперт по нефтегазовому рынку.

"Какая к чертям нефть?"

Ростислав Можейко, Главный внештатный нейрохирург минздрава Ставропольского края, врач высшей квалификационной категории, кандидат медицинских наук
Ростислав Можейко Главный внештатный нейрохирург минздрава Ставропольского края, врач высшей квалификационной категории, кандидат медицинских наук

«Технически одна из самых сложных операций в нейрохирургии, уникальность – в строении и локализации лентикулостриальных артерий, и не удалить «лишнего» – большая задача».

Юрий Антипов (Москва), Независимый технический эксперт НП Саморегулируемая организация «Ассоциация технических экспертов» России с двумя высшими образованиями
Юрий Антипов (Москва) Независимый технический эксперт НП Саморегулируемая организация «Ассоциация технических экспертов» России с двумя высшими образованиями

«Видимо, имеющиеся 150 кг груза на борту были непосильной ношей для готовящегося к взлёту Ту-154 в Сочи 25 декабря 2016 года».

Андрей Калмыков, Футбольный фанат в Ставропольском крае с 40-летним стажем
Андрей Калмыков Футбольный фанат в Ставропольском крае с 40-летним стажем

«Станислава Черчесова сложно назвать великим тренером. Новых игроков у команды нет, стиля, тактики – нет. Едва ли выйдем из группы, не с кем выходить. Нельзя построить здание из песка и воды, нужны ещё камень и цемент»

loading...
Релизы
500 заявок поступило на конкурс журналистов и блогеров «Вместе в цифровое будущее»

500 заявок поступило на конкурс журналистов и блогеров «Вместе в цифровое будущее»

Более 500 работ принято на VII международный конкурс для журналистов и блогеров «Вместе в цифровое будущее», организатором которого выступает «Ростелеком» в партнерстве с NOKIA.

В 2 раза увеличился уровень поддержки ставропольских садоводов в 2018 году

В 2 раза увеличился уровень поддержки ставропольских садоводов в 2018 году

20 февраля в минсельхозе Ставрополья обсудили выполнение целевого индикатора по закладке многолетних насаждений в 2018-м и плановые показатели на 2019-2020 годы.

Об изменениях в избирательном процессе рассказали студентам Северо-Кавказского института (филиал) Всероссийского государственного университета юстиции

Об изменениях в избирательном процессе рассказали студентам Северо-Кавказского института (филиал) Всероссийского государственного университета юстиции

Сегодня, по инициативе администрации Советского района г. Махачкалы состоялась встреча со студентами и преподавательским составом образовательного учреждения.

Ученики «Кванториума» посетили инновационную лабораторию «Сингента»

Ученики «Кванториума» посетили инновационную лабораторию «Сингента»

Преподавательский состав детского технопарка «Кванториум» уделяет большое внимание тому, чтобы ученики познавали науку не только в стенах учебных классов, но и видели практическое применение научных достижений на площадках инновационных предприятий. Так, ребята из «Кванториума» посетили настоящую производственную научно-исследовательскую лабораторию «Сингента» (Syngenta).

3 Тбайт информации передали по сетям «Ростелекома» участники Российского инвестиционного форума в Сочи

3 Тбайт информации передали по сетям «Ростелекома» участники Российского инвестиционного форума в Сочи

«Ростелеком», телекоммуникационный партнёр Российского инвестиционного форума, который на минувшей неделе завершился в Сочи, обеспечил организаторов, участников и гостей события проводным и беспроводным доступом в сеть.

«МегаФон» ускорил интернет в малых населённых пунктах Ставрополья

«МегаФон» ускорил интернет в малых населённых пунктах Ставрополья

20 февраля 2018 г. В 2017 году «МегаФон» провёл масштабную кампанию по улучшению качества мобильных 3G/4G-сетей на Ставрополье и значительно расширил территорию покрытия в регионе.

В минэкономразвития России предложили создать банк идей для развития малого и среднего бизнеса

В минэкономразвития России предложили создать банк идей для развития малого и среднего бизнеса

О создании «банка идей» по развитию малого и среднего предпринимательства рассказал министр экономического развития РФ Максим Орешкин на совместном заседании президиумов правлений «Опоры России» и НП «ОПОРА».

Ставрополье к весеннему севу готово

Ставрополье к весеннему севу готово

Глава краевого минсельхоза Владимир Ситников провёл еженедельное рабочее совещание с руководителями территориальных сельхозуправлений, на котором обсудили ход подготовки к весенним полевым работам.

С начала года в крае, как и по всей стране, началась традиционная декларационная кампания.

С начала года в крае, как и по всей стране, началась традиционная декларационная кампания.

Представить налоговую декларацию по форме 3-НДФЛ за 2017 год нужно не позднее 3 мая 2018 года.

«Видеонаблюдение» и Wi-Fi от «Ростелекома» на Всероссийской премии «Кардо» в Ставрополе

«Видеонаблюдение» и Wi-Fi от «Ростелекома» на Всероссийской премии «Кардо» в Ставрополе

«Ростелеком» выступил телекоммуникационным партнёром первой Всероссийской премии за развитие уличного современного спорта и искусства «Кардо».

Все релизы