Осетинская кухня славится богатым разнообразием вкуснейших блюд. Одним из таких блюд принято считать осетинские пироги – визитную карточку Осетии. В современную кулинарию осетинские пироги пришли от древних кочевников. В общепринятом понимании осетинский пирог — это тонко раскатанный закрытый пирог с различной начинкой. Чаще всего в качестве начинки используется мясо, картофель, капуста, фасоль и осетинский сыр. Однако, несомненным лидером среди пирогов в Осетии считается цахараджин – пирог со свекольной ботвой и мелко накрошенным сыром.
Ингредиенты для приготовления осетинского пирога «Цахараджин»:
Для теста: мука – 1 кг - вода – 0,5 л - сахар – 1 ст. ложка - молоко – 1 стакан - соль – 1,5 ч. ложки - дрожжи сухие – 1 пакетик или 30 г свежих - масло растительное – 5 ст. ложек.
Для начинки: свекольная ботва – 0,5 кг - зеленый лук –1 пучок - кинза или петрушка – 1 пучок - укроп – пучок - осетинский сыр – 600 г - масло сливочное – 70 г - соль, перец – по вкусу.
1) Для теста разведите дрожжи с сахаром в половине стакана подогретого молока и оставьте на 15 минут, пока дрожжи не вспенятся. Затем смешайте с остальным теплым молоком, теплой водой, солью, растительным маслом. Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, тесто должно подойти в 2-3 раза;
2) Свежую ботву свеклы вымойте, крупно нарежьте и слегка разомните руками. Измельчите зелень - лук, кинзу и укроп;
3) Натрите на терке замороженное сливочное масло и добавьте к зелени. Натрите сыр на крупную терку, затем все смешайте, посолив и поперчив по вкусу;
4) Подготовленное тесто разделите на 3 части. Каждую часть теста раскатайте в не очень тонкую лепешку, на середину выложите 1/3 начинки, соберите края теста над начинкой узелком и защипните;
5) Выложите слегка приплюснутый комок теста с начинкой швом вниз и разомните его руками в лепешку около 30 см. Аккуратно выложите лепешку на противень, в середине сделайте отверстие для того, чтобы выходил пар;
6) Выпекайте в духовке при температуре 220 градусов около 25 минут. Готовый пирог обильно смажьте маслом. То же самое сделайте с остальными 2 частями теста и начинки.
Пироги подаются на стол горячими. Приятного аппетита!
