Происшествия Экономика Политика Общество Культура Отдых Выборы 2021 Спецпроекты Мнения
Мороженое со сковородки и с луком: что нужно знать покупателю
Как выбрать качественное мороженое и зачем нужна маркировка.
Мороженое – неизменный атрибут лета. В жаркую погоду особенно приятно отведать освежающее лакомство. Сегодня магазина предлагают такой ассортимент этого продукта, что немудрено и запутаться. Кроме того, хочется не ошибиться с выбором и купить качественное мороженое. Сначала нужно разобраться, какие виды мороженого существуют.
Наиболее привычные – это молочное, сливочное и пломбир. Молочным считается мороженое с жирностью не более 7,5%, сливочным – от 8% до 11,5 %, пломбиром - от 12% до 20 %.
Еще существует шербет. Его готовят из натурального сока и фруктового пюре с добавлением молока или молочных продуктов. В шербет иногда добавляют немного легких алкогольных напитков.
В мороженом с растительными жирами, кроме молочных продуктов, присутствует пальмовое или кокосовое масло.
Сорбетом называется замороженное ягодное или фруктовое пюре без добавления молочных продуктов.
Фруктовый лёд – это наиболее твёрдое мороженое. Оно нежирное, но содержит много калорий за счет большого содержания сахара. В состав фруктового льда входит значительное количество фруктового сока или пюре из ягод.
Мороженое также разделяют по консистенции. Закаленное мороженое производят на специализированных предприятиях. Готовый продукт быстро охлаждают до максимально низкой температуры, при которой он хранится до самой продажи. Мягкое мороженое не предназначено для длительного хранения. Его нужно есть сразу после изготовления. Такое мороженое обычно готовят в общественных местах. Домашнее мороженое готовят дома и хранят в обычных холодильниках.
По типу фасовки мороженое делят на крупнофасованное и мелкофасованное. К первому виду относятся торты, пирожные и рулеты. Их упаковывают в лотки, контейнеры или полимерную оболочку. Мелкофасованное мороженое упаковывают в вафельные, картонные или пластиковые стаканчики, а также на палочки, как эскимо. Нередко используются вафельные трубочки, рожки, брикеты.
Мороженое также подразделяют по вкусу, и здесь разнообразие очень большое. Самые популярные вкусы – фруктовое, ягодное, шоколадное, крем-брюле, ванильное, с шоколадной крошкой.
Однако существуют и экзотические разновидности мороженого. Например, жареное. Чтобы его изготовить, из обыкновенного мороженого делают небольшие шарики, которые затем очень сильно замораживают. После этого их обваливают в куриных яйцах, муке, панировке и снова сильно замораживают. Перед подачей шарики быстро обжаривают в растительном масле. Такое мороженое очень популярно в Америке и Мексике.
В состав мороженого с беконом входит глазированный бекон. Черное мороженое приобретает свой цвет из-за небольшого количества кунжута, который в него добавлен. Это мороженое изобрели в Японии. Золотое мороженое считается десертом премиум класса. Оно стоит очень дорого и подаётся только в самых фешенебельных ресторанах США. Для его изготовления используют пищевую золотистую фольгу. Она очень тонкая, и ее едят вместе с мороженым, что не вредно для организма.
Чтобы не ошибиться с выбором мороженого, следует обращать внимание на упаковку. Прежде всего нужно изучить состав. Обычно в него входят молоко или сливки, сухое молоко, сахар, сливочное масло, вкусовые добавки, стабилизаторы. При этом в мороженом должно быть более 40 % молока. Остальное – это немолочная часть за исключением растительных жиров.
Классическое мороженое (молочное, сливочное и пломбир) не должно содержать растительные жиры. В мороженом с заменителем молочного жира может быть не более 50 % растительных жиров от всей массы жира мороженого. Если такая замена достигает 100 %, то такой продукт называется не мороженое, а «десерт замороженный».
Существует мороженое с рыбьей икрой и морскими водорослями. Оно популярно в Японии. В луковом мороженом сочетаются самые несочетаемые продукты. Сначала лук пассируют, чтобы он стал сладким. Добавляют сахар, сливки, молоко, яйца и ванильный порошок. Десерт получается очень сладким, несмотря на содержание лука.
Вес мороженого должен быть указан в граммах, а не в миллилитрах. Иначе это не будет соответствовать его фактической массе.
Стабилизаторы в мороженом есть всегда, однако должны использоваться только разрешенные. Это альгинат натрия (Е401), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид, казеинат натрия, агар (Е 406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410).
Хорошее мороженое должно быть равномерного цвета. Если цвет неоднородный, это может свидетельствовать о том, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Производители могут использовать различные красители, ароматизатора, антиокислители и подсластители. Они маркируются буквой Е и трехзначным числом, например Е100 , Е101, Е150 , Е160а , Е160b.

Мороженое нередко покрывают глазурью.

Самый лучший вариант – это натуральная шоколадная глазурь. Она по составу равноценна шоколаду. В кондитерской и белой глазури могут содержаться растительные жиры. На упаковке обязательно указывают состав глазури.
Качественная глазурь не должна сильно крошиться или быть липкой. В норме она равномерно распределяется по поверхности и не отваливается от мороженого. Шоколадная глазурь не должна содержать белые крупинки или налет. Это говорит о нарушении технологии производства или о неправильном хранении продукта. Хорошее мороженое тает медленно, одновременно с глазурью.

Если мороженое после извлечения из морозилки откалывается, значит, это качественный продукт. Закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции. Если оно покрыто кристалликами льда – значит, было разморожено и снова заморожено. Вкус у него уже испорчен. Деформация мороженого говорит о том, что был нарушен режим хранения или что срок годности истекает. К концу срока мороженое начинает терять свою форму и «усыхает».
Выявить растительные жиры в составе мороженого можно только при лабораторном исследовании. Однако такое мороженое обычно стоит намного дешевле натурального.
Стоит отметить, что мороженое является легкоусвояемой пищей. Оно полезно тем, кто следит за фигурой. В качестве десерта мороженое более низкокалорийно, чем обычные пирожные и торты. Взрослым рекомендуется есть мороженое 3–4 раза в неделю, детям – 2–3 раза в неделю.
С 1 июня текущего года в России ввели обязательную маркировку мороженого. Теперь производители должны наносить на упаковку коды Data Matrix. Это позволяет отследить путь каждой единицы продукции от производства на заводе до момента продажи в магазине. Все сведения передаются в национальную систему мониторинга.
Это сделано для того, чтобы исключить подделку мороженого. Сейчас это не редкость. Молочный жир заменяют растительным, натуральное молоко — сухим. Могут добавлять опасные консерванты, загустители, антибиотики, крахмал, мел, соду и так далее. А нелегальную продукцию часто производят в антисанитарных условиях и без соблюдения температурных режимов.
Подобное мороженое может навредить здоровью покупателей. А электронная маркировка должна защитить людей от подделок, вывести из тени недобросовестных налогоплательщиков. Любой покупатель может получить информацию о товаре и производителе, просто отсканировав изделие через приложение «Честный Знак».
По состоянию на 1 июня регистрацию и учет продукции в государственной системе маркировки «Честный знак» прошли 85% производителей мороженого.

Влада Волошина
верстка Михаил Зарецкий