USD: 64.01
EUR: 70.90
  1. Спецпроекты
  2. Обзоры
Какой шашлык приготовить на майские праздники?
Майские праздники - самое «шашлычное» время года. «Кавказ Пост» рассказывает о кавказских и некавказских рецептах приготовления, пожалуй, самого кавказского блюда.
У большинства россиян есть традиция в один из этих дней выезжать на пикник на природу или проводить время на даче. Эти мероприятия, как правило, сопровождаются застольем, где главным атрибутом является шашлык.
В этом году майские праздники особенно длинные, поэтому время для весенней поездки найдут многие. А шашлык - настолько универсальное блюдо, что может превратить такую поездку в настоящий праздник еды. Ведь шашлык можно приготовить из баранины, свинины, говядины, птицы, рыбы и даже морепродуктов.

В Корее готовят шашлык из утки, а в Японии - из мяса дельфинов. Шашлык из говядины и баранины считается халяльным, если животное забили способом, который соответствует требованиям мусульманских правил. Вегетарианцам подойдет шашлык из овощей. Самым полезным диетологи считают шашлык из крольчатины - его рекомендуют и для детей.
Многие считают, что шашлык - это блюдо народов Кавказа. На самом деле искать исторический источник происхождения этого блюда бесполезно. Мясо, жареное на углях, есть в кухне очень многих народов мира.

Просто оно имеет разные названия и способы приготовления.
В Армении шашлык называют «хоровац», в Осетии — «физонаг», в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб готовят из мясного фарша с большим количеством мяты. Эту массу нанизывают на деревянные палочки и запекают на углях. В Америке мясо жарят на решетке и называют «барбекю». В некоторых районах Африки аборигены делают шашлык из ливера: в ход идут сердце, почки и печень животных.
В пустынных странах для жарки шашлыка используют саксаул и самшит. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии. Такое кушанье называется «satay».

Для этого блюда используют свинину, курицу и креветки.
Значение слова «шашлык» тоже является спорным. Самое распространенное толкование - что это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел». То есть «шишлык» — это «еда на вертеле». Это блюдо наиболее распространено у горных и пастушеских народов: там шашлык готовится из молодого барашка, причем мясо перед жаркой не принято ни солить, ни мариновать.

Рецептов приготовления шашлыка так много, что не перечислить. Традиционными маринадами считаются уксус, вино, лимонный сок, минеральная вода и кефир. Сегодня популярными стали также пиво, соки, майонез и кетчуп. Но можно использовать сок граната, киви и даже мед. В Киргизии мясо маринуют в облепиховом соке. Это позволяет сделать вкусным продукт практически любого качества: даже старую говядину облепиха делает мягкой и нежной. А в Австралии мясо для шашлыка замачивают в крепком чае.
Один из необычных рецептов маринования шашлыка - с добавлением виски. Он считается истинно мужским, брутальным. Причем рекомендуется не скупиться и брать качественный алкоголь. Стакан виски смешивают с банкой Кока-Колы, добавляют столовую ложку оливкового масла и столько же - соевого соуса. В таком маринаде нужно выдержать мясо не менее 10 часов.

Знатоки рекомендуют с большой ответственностью подойти к выбору мяса для шашлыка. Оно должно быть свежим, но не парным, приятного розового цвета, без посторонних запахов. Для шашлыка лучше всего подходит вырезка или поясничная часть животного. Если это птица - то бедра или крылья.

Нарезать куски нужно так, чтобы они были вместе с жиром. Если мясо очень постное, то нужно каждый кусок обмакнуть в растительное масло. Располагать куски сала между мясом не следует: жир мимо мяса стекает на угли, которые начинают чадить. Кушанье может впитать неприятный запах, стать грубым.
Для маринования шашлыка лучше всего подойдет стеклянная посуда, но можно взять и эмалированную. Лучше всего выдержать мясо в маринаде около 10 часов. Для экспресс-варианта приемлемо маринование в течении 4 часов. Нанизывают мясо на шампур вдоль волокон, промежутков между кусками быть не должно. Разводить огонь лучше на дровах из деревьев лиственных пород.

Начинать жарку нужно, когда угли прогорели и уже только тлеют. Расстояние между шампуром и углями - примерно 30 сантиметров. Сначала рекомендуется обжарить мясо до корочки, а потом почаще переворачивать шампур и так довести шашлык до готовности.

Один из важных моментов удачного пикника - это тщательная подготовка. Нужно взять с собой все необходимое, вплоть до мелочей. Неплохо запастись складным дачным столиком со стульями, вместо одноразовой использовать многоразовую небьющуюся посуду, а также прихватить большой кусок полиэтиленовой пленки на случай внезапного дождя.

Влада Волошина

Опубликовано 12 Мая в 9:46