Праздник хлеба на Юге России

Ежегодно бюджет Ставрополья теряет полмиллиарда рублей по отрасли хлебопечения

Не только феерией яркого события, но и суровыми буднями с «Кавказ Пост» поделились ведущие хлебопеки на проходящем в Ставрополе в эти дни грандиозном мероприятии – «Праздник хлеба на Юге России».

Организовали его Российская и Южная гильдии пекарей, кондитеров, индустрии гостеприимства. Вкусный форум, что проходит 24-26 ноября, богат на увлекательные мероприятия – VII Кавказский Кубок по хлебопечению «Хлеб – это мир», VI Кавказский Кубок по хлебопечению среди молодёжи «Пекарь – профессия будущего». Сами состязания пекарей проходят на специально оборудованных стендах-пекарнях. В этом году они соревнуются по пяти номинациям: «Хлеб», «Сдобное хлебобулочное изделие», «Декоративная выпечка», «Витрина» и «Производство».

Сладкие искушения от швейцарцев

Хлебобулочные изделия, испечённые во время соревнований, направят на реализацию в магазин, организованный на площадке Кубка. Деньги, вырученные от продажи продукции, пойдут на благотворительность. Специальным гостем «Праздника хлеба на Юге России» в этом году стал президент Ассоциации пекарей и кондитеров Швейцарии Штефан Романг. Он провел эксклюзивный мастер-класс по приготовлению швейцарских десертов «Сладкие искушения», собравший большое количество зрителей.

В «Празднике хлеба» ежегодно участвуют около трёх тысяч делегатов не только Юга России, но и других регионов. Среди них руководители хлебопекарных, мукомольных и кондитерских предприятий. Свою продукцию на форуме представил и знаменитый на всё Ставрополье АО «Хлебокомбинат «Георгиевский» – одно из наиболее крупных и стабильных хлебопекарных предприятий края. На рынке хлеба и кондитерских изделий работает 45 лет. Корреспондент «Кавказ Пост» пообщался о проблемах, с которыми сталкиваются производители хлеба на Ставрополье, с генеральным директором предприятия Александром Сергеевым:

– Проблем у хлебопеков много, они общие для всей России и, к сожалению, их меньше не становится, наоборот. Дикие рыночные отношения не щадят никого. Тем более в настоящее время. И, как результат, ежегодно пищевая индустрия края кого-то недосчитывает в своих рядах. Можно сетовать на ошибки руководства, отсутствие современного менеджмента и прочее, но, объективности ради, отмечу: рынок продовольствия перенасыщен. Глобализация! Столько хлеба не потребляется, сколько его могут произвести. Хлебобулочные изделия выпекают хлебозаводы, малые пекарни, сельхозтоваропроизводители, санатории, федеральные торговые сети. Греки, армяне, русские, узбеки, казаки, церковные приходы…только ленивый не занимается выпечкой.

Александр Сергеев

генеральный директор «Хлебокомбинат «Георгиевский»

- В уже далеком 2000 году мне представилась возможность изучать опыт хлебопечения в Германии. Там открыть собственное хлебопекарное дело либо руководить таким бизнесом имеет право человек, имеющий аттестацию (сертификат) мастера. Чтобы быть допущенным к аттестации, затем сдавать серьезные экзамены и получать сертификат, необходимо сначала получить профессиональное образование хлебопека – это как минимум четыре года обучения, затем отработать по специальности непрерывно нужно столько же лет. Ни при каких иных обстоятельствах невозможно открыть хлебопекарное производство.

- В условиях же России, к сожалению, достаточным условием являются только деньги. Это, я считаю, один из моментов разрушения экономики страны. Бюджет края по отрасли хлебопечения по подсчётам Ивана Богачёва (прославленный успешный аграрий, Герой соцтруда Ставрополья – ред.) теряет не менее полумиллиарда рублей ежегодно.

«Хлеба и зрелищ», – говорили в древности. Собеседник рассказал, что, если в недалёком прошлом главная пищевая отрасль была легко управляема, так как её объемы в основном приходились на крупные хлебокомбинаты, руководство которых по-государственному и мыслило, и действовало, в разы больше наполняя казну и обеспечивая продовольственную безопасность края и страны, то в настоящее время всё разобщено, неуправляемо, можно сказать, пущено на самотёк. Надо менять всю систему в целом. «В нынешних экономических условиях, в том числе кредитования «новой реальности», созданной Банком России, выживают только спекулянты, а производство умирает. Это путь к экономической катастрофе», – говорил помощник Президента РФ Сергей Глазьев. При кредитах 15%-17% годовых и рентабельности производства 5% невозможно заниматься нормальным воспроизводством, не хватит оборотных средств. Нужна господдержка. А её нет. Но есть декларации и декорации.

Наш собеседник отметил и непривлекательность профессии в перерабатывающей отрасли:

– Физически изнурительный и при этом малооплачиваемый труд. Дошло до того, что последний выпуск отделения хлебопечения в Северо-Кавказском вузе был лет 5-7 назад. Дефицит в специалистах с высшим образованием составляет сотню человек – число технологов, механиков за эти пропущенные годы. Выпускники же ближайшего к нам Кубанского технологического университета или остаются работать на Кубани, или уезжают на крупные пищевые предприятия. Их никаким пряником не заманишь на Ставрополье.

На «Праздник хлеба» АО «Хлебокомбинат «Георгиевский» привез много своей продукции.
Предприятие одно из наиболее крупных и стабильных хлебопекарных предприятий Ставропольского края. На рынке хлеба и кондитерских изделий работает 45 лет. Ежедневно вырабатывается более 100 наименований продукции.
Отличительная особенность – приверженность традиционной технологии выпечки без применения химических добавок и консервантов. Натуральная «живая» продукция имеет небольшой срок годности, но тем она и ценна, что обладает вкусом и ароматом домашней выпечки. Слоган «Мы производим здоровье!» и бренд «НАТУРпродукт» сделали продукцию георгиевских хлебопеков популярной далеко за пределами Ставрополья. Лидерами продаж являются собственные разработки хлеба. Широко представлены лечебно-профилактические изделия, в том числе без жиров и сахара.

Александр Сергеев

генеральный директор «Хлебокомбинат «Георгиевский»

-Такие праздники как сегодня, постоянно нужно проводить, - считает Сергеев. "В отрасле хлебопечения, впрочем, как и в любой другой отрасли пищевой индустрии, работают специалисты, которым необходимо общение, обмен опытом, поиск путей решения назревших проблем. Жизнь не стоит на месте. Всё вокруг меняется, а вместе с этим бурно изменяемся и мы сами, законодательство, вкусовые предпочтения наших покупателей, а, следовательно, рождаются новые технологии, оборудование. Бизнес должен чувствовать пульс жизни, а хлебопеки-передовики вместе с наукой и маркетинговым мониторингом должны формировать вектор развития, показывать свои достижения. На таких форумах идет диалог и с органами власти, так как в хлебном крае пищевая индустрия всегда будет приоритетной отраслью. А ещё это добрый, вкусный, ароматный полезный праздник для всех жителей края".

Справка редакции:
АО «Хлебокомбинат «Георгиевский» – обладатель многочисленных призов, медалей, наград и званий, одними из последних являются Гран-при Международного смотра качества хлеба, г. Москва, 2011 год; победитель Второго (ноябрь 2011 год) и Третьего (ноябрь 2012 год) Кубка Кавказа по хлебопечению; обладатель звания «Лучший бренд Ставрополья» 2012, 2013 и 2015 года; Гран-При конкурса «Лидер КМВ 2011 года»; победитель акции «Любимая марка» 2009, 2010 и 2012 годов и многих других.