Чтобы приготовить варенье из грецких орехов, понадобятся недозрелые плоды. Их нужно очистить от кожицы, залить холодной водой и выдержать в ней 6 суток. Воду нужно менять 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. Затем воду слить. И приготовить известковую воду: полкило негашеной извести залить пятью литрами холодной воды, размешать и процедить через марлю.
Орехи нужно погрузить в этот раствор и выдержать сутки, периодически перемешивая. Потом откинуть их на дуршлаг и промыть чистой водой. Далее их следует опустить в кипящую воду с квасцами (75 граммов квасцов на 5 литров воды).
Проварить 10 минут, слить жидкость, выдержать орехи в холодной воде в течение часа. Потом приготовить сахарный сироп и положить в него орехи. Туда же опустить гвоздику, кардамон и корицу в марлевом мешочке. Все это прокипятить, снять с огня и выдержать сутки. Так нужно повторить 3 раза, потом вынуть пряности и уварить варенье до готовности. На тысячу грецких орехов уйдет 3 кг сахара, по 10 граммов гвоздики и корицы, 5 зерен кардамона.
Варенье делают из баклажанов, редьки, зеленых помидоров, кабачков, моркови и даже грибов. Можно приготовить варенье и из огурцов. На килограмм мелких плодов понадобится полтора килограмма сахара и 370 граммов воды. Огурцы сначала замачивают в известковой воде на 10 часов. Затем промывают и варят 30 минут в холодной воде с добавлением квасцов. Потом снова выдерживают в холодной воде, затем помещают в таз, добавляют воду и сахар и варят до готовности.