Происшествия Экономика Политика Общество Культура Отдых Спецпроекты
Выходные на идеальном пикнике – это когда было вкусно и никто не отравился
На Северном Кавказе всегда актуальны два вопроса: Как выбрать мясо на шашлык и хорошее вино?
После снятия ряда ограничений, введенных из-за коронавируса, самым популярным видом отдыха выходного дня стал пикник на природе. Однако сейчас установилась жаркая погода, и стоит очень внимательно относиться к выбору продуктов для такой поездки. Кроме того, качество продукции разных производителей могло измениться. А хочется, чтобы еда была не только безопасной, но и вкусной.
Традиционно на Кавказе предпочитают шашлык из баранины. Но купить ее в магазинах сейчас практически невозможно, так как большая ее часть уходит на экспорт. Остается искать хорошее мясо на рынках или в специализированных мясных магазинах. Но несмотря на это, много и тех на Северном Кавказе, кто не ограничен религиозными убеждениями и готов покупать готовый шашлык в магазинах. Поэтому самым популярным у потребителей остается свиной. По информации Роскачества, лидером по качеству и вкусовым достоинствам стал шашлык «Окраина» производства ООО «МПЗ Богородский» из Подмосковья.

Он сместил с пьедестала прежнего лидера – «Мираторг», который теперь оказался на втором месте. Эксперты отмечают, что у него суховатая консистенция, что и повлияло на небольшое снижение рейтинга.

В шашлыке «Ближние горки» производства ООО «КМПЗ» мясо нарезано слишком большими кусками: по 120 граммов каждый. Так что нарезка тут – на любителя. В остальном шашлык неплохой и безопасный: количество бактерий соответствует норме.

На четвертом месте - шашлык «Перекрёсток» от АО «Торговый дом «Перекрёсток». Он тоже безопасен, соответствует требованиям качества, но все же немного суховат.
Вообще при выборе готового шашлыка стоит отдавать предпочтение продукту, который упакован на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. Лучше брать продукцию изготовителя, который вам знаком по другим товарам. На этикетке должна быть указана полная информация и о шашлыке, и о его производителе. Лучший состав – максимально простой, как будто шашлык мариновали вы сами у себя дома.

На этикетке обычно указаны категории, по которым можно выбрать мясо по своему вкусу. Категории А и Б – это постное мясо, в нем мало жира и соединительной ткани. Категории Г и Д – это жирное мясо с большим количеством соединительной ткани. При этом у такого мяса более низкая биологическая ценность – из-за пониженного содержания белка и ценных аминокислот, а также витаминов группы В, цинка и железа.

Обязательно посмотрите на дату изготовления. Не берите шашлык, которому «остались сутки». Особенно если вам далеко ехать до места пикника. Не покупайте шашлык в белом соусе – например, в майонезном. Это рискованно в плане пищевых отравлений: такой шашлык может прокиснуть на жаре.

Присмотритесь к нарезке мяса: куски должны быть примерно одинаковы по размеру и массе. Это нужно, чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур, а также чтобы все куски равномерно прожарились. Структура мяса должна быть плотной.
Помните, что запах не очень свежего мяса нельзя замаскировать никакими специями и добавками. Обращайте внимание на запах сырого шашлыка. Если пропустите, то обязательно почувствуете запах и вкус испорченного продукта уже после приготовления, во время еды.
Когда шашлык жарится, на углях не должно быть языков пламени.

Вообще безопаснее всего запекать мясо в фольге: она защищает его от канцерогенов, которые образуются при горении.
Если вы решили мариновать мясо самостоятельно, то несоленое мясо храните при температуре от 0 до 4 градусов до начала жарки. Если мясо подсолено и замариновано – температура хранения должна быть не выше 6 градусов. Помните, что на мясе очень «любят» размножаться всевозможные микробы.

Однако наслаждение шашлыком будет неполным без присутствия удачного вина. При этом далеко не каждое вино, даже очень качественное, подойдет к мясному пиру на природе. Напиток должен сочетаться и с шашлыком, и обстановкой пикника.

Белое вино для пикника не может быть слишком простым и легким. В качестве аперитива подойдет белое вино из ароматного сорта винограда. Под птицу, рыбу или белое мясо на гриле лучше выбрать что-нибудь более сложное из классических сортов винограда. Это может быть Шардоне или Рислинг с небольшой выдержкой в дубовых бочках.
С красными винами все по-другому. Для пикника лучше выбрать несложные. Но сбалансированные вина с выраженными фруктовыми и пряными нотами.

Эксперты советуют для пикника белые вина Рислинг Шато Тамань резерв, Шардоне Голубицкое, Шардоне «Фанагории» Крю Лермонт, выдержанное в дубе. Их стоимость – от 400 до 600 рублей за бутылку. Если нужно подешевле – подойдут Кокур «Солнечной долины», Авторское Шардоне-Совиньон «Фанагории». Как аперитив подойдет Мюллер-Тургау от «Кубань Вино».

Наиболее подходящие красные вина – это Саперави от «Шато Тамань», Красностоп от «Фанагории». Неплохи и крымские вина «Инкерман», «Усадьба Перовских». Такие вина можно найти практически в любом магазине.
Игристые вина очень хороши для природы, они подходят под любую еду, кроме жирной баранины. Однако их подают холодными, а с этим на пикнике могут быть сложности.
А вот ликеры лучше не брать на пикник. Для жары это тяжелый напиток. Также не стоит для отдыха на природе покупать кагор и портвейн – они лучше подходят для прохладного времени года.

Вино нужно пить из правильного бокала, поэтому позаботьтесь об их наличии. Можно взять недорогие стеклянные бокалы, но сейчас продаются и пластиковые, которые на первый взгляд и не отличишь от стеклянных. Держать бокал нужно за ножку6 так на нем не будут видны жирные пятна от шашлыка и вино не будет нагреваться от руки.

Вы удивитесь, но соблюдать температуру вина очень важно, поскольку слишком теплое вино может показаться невкусным, даже если оно очень хорошее. Белые, розовые и игристые вина обязательно нужно ухитриться привезти охлажденными, да и красное вино тоже. Для этого дома заранее положите бутылки в холодильник. А потом каждую заверните в фольгу и положите в сумку-холодильник или термопакет.

Если подходящей упаковки нет, возьмите плотную сумку и обложите бутылки пакетами со льдом.

Влада Волошина
[UPLABTILDA PROJECT=771699 PAGE=12964963]